本文摘要：日前从李锦记得知，由其参予制定的辣椒酱国家标准月底6月18日定稿，并提转交国家调味品协会及国家标准委审查，预计将在半年内实施。该标准首次对辣椒酱的水分活度等指标展开限定版，业内指出国标实施后，调味品市场将遭遇配对。据理解，目前中国是全球辣椒酱头号消费国和生产国，消费人群多达5亿，消费额以每年16%的高速递减。全国辣椒酱生产厂家多达数千家，但其中少有作坊式生产。 由于仍然以来没创建涉及国家标准，辣椒酱产品质量参差不齐，2005年堪称曝出苏丹红事件。

日前从李锦记得知，由其参予制定的辣椒酱国家标准月底6月18日定稿，并提转交国家调味品协会及国家标准委审查，预计将在半年内实施。该标准首次对辣椒酱的水分活度等指标展开限定版，业内指出国标实施后，调味品市场将遭遇配对。据理解，目前中国是全球辣椒酱头号消费国和生产国，消费人群多达5亿，消费额以每年16%的高速递减。全国辣椒酱生产厂家多达数千家，但其中少有作坊式生产。

由于仍然以来没创建涉及国家标准，辣椒酱产品质量参差不齐，2005年堪称曝出苏丹红事件。去年10月，国家标准委下达通知，拒绝中国调味品协会著手草拟辣椒酱国标，李锦记以及天津和四川另外两家食品公司被最后确认为草拟辣椒酱标准的单位。据参予草拟标准的李锦记质检部孙胜枚讲解，此次标准除了对辣度展开重、微、中、兹分级外，还对水分活动、菌落总数等指标展开了严苛限定版。

业内人士分析，新标准实施后将使得一批企业面对排查，最少两成作坊式生产被出局。根据起草组在全国范围内对114种辣椒酱的取样检测，有四成产品无法超过新标准中的水分活度合格水平，有近三成样品无法超过新标准中的菌落总数合格水平。食品中的水分活度是要求食品贪腐变质和保质期的最重要参数。

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